北方有句俗话，叫做“好吃不过饺子”。可见，饺子在咱们北方人眼里，那便是最美味的食物。逢年过年，款待亲朋，以饺子来款待，更能显示对客人的尊重。
咱们国人吃饺子，不仅仅是喜欢它的味道，更重要的是它的寓意。咱们中国人最重视的是家人的团圆，饺子象征着全家团圆，平安吉利。
饺子馅多种多样，可所以肉馅也可所以素馅，可所以牛肉、猪肉、羊肉，鸡肉……素馅，那就更多了，茴香、韭菜、西葫芦，茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。
有人爱吃肉，有人爱茹素，我家吃饺子，每次都要包两种馅，一种肉馅一种素馅。我茹素馅，爷儿俩吃肉馅儿，并且最爱吃的是牛肉馅饺子。
从前，牛肉馅不会调，包的饺子不好吃，牛肉发柴、发硬、腥气，味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴，我讨教了无数人，乃至为了学到调馅的秘诀，去饺子馆偷师学艺3个月，就为了学会调拌牛肉馅。
饺子馆这老板开了30多年的店了，每天顾客盈门，有人还专门开车2小时就为了可以吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”，我变得“嘴甜手快”。总算，饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧。果然不同啊！本来，调拌牛肉馅若想又软又香不腥气，这样调拌才正确，1口1个香到爆汁儿！这牛肉饺子馅到底是怎样调的呢？跟着鱼儿一同来看看吧。
【牛肉饺子馅】
食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
制造步骤：
1、制造五香料水：锅里放2碗水参加花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的便是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗话叫做：若想馅香，多放葱姜。预备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅参加220克五香料水，顺着一个方向用力拌和，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再参加盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向拌和均匀。假如要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当削减30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去，再参加1小勺的白胡椒粉拌匀。
5、顺着一个方向拌和均匀，喷喷香的牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再增加什么蔬菜都不会出汤，羊肉也可以用这个方法。这样的饺子馅包饺子才会香，没有一丝腥气味儿，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。
6、再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一同拌匀，然后调入适量香油，参加1小勺鸡粉，拌和均匀就好了。