清洗生蚝时，最好戴乳胶手套，因为生蚝的壳很尖利；把生蚝放入水中，先清理生蚝的外壳，用小刷子把上面的海藻和泥沙清洗洁净；清洗完的生蚝放入凉水里泡30分钟，让生蚝张开嘴。再用刀来翻开它的外壳，这时候会发现里边有一团黑色的内脏，这里边便是要清理掉的不洁净的东西；用刀小心的划开内脏周围的肌肉，翻开然后用水冲洗掉里边黑色的东西；最终把内脏去除了，生蚝也清洗洁净了。
牡蛎（ostrea gigas tnunb）俗称海蛎子、生蚝等，从属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性散布品种。牡蛎不只肉鲜味美、养分丰富, 而且具有独特的保健功用和药用价值，是一种养分价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功用。
生蚝独特的滋味和口感受到很多人的喜欢，不过烹饪之前要先清洗内脏，清洗生蚝时，最好戴乳胶手套，因为生蚝的壳很尖利；把生蚝放入水中，用刷子把生蚝壳上附着的泥沙冲洗洁净；清洗完的生蚝放入凉水里泡30分钟，让生蚝张开嘴；生蚝张开嘴后，在生蚝之间刺进短刀，左右扭动，就能开壳了；这时候会发现里边有一团黑色的内脏，这里边便是要清理掉的不洁净的东西；用刀小心的划开内脏周围的肌肉，翻开然后用水冲洗掉里边黑色的东西；最终把内脏去除了，生蚝也清洗洁净了。生蚝的一般食用方法有两种：生吃或蒸着吃。
牡蛎壳在断面上可以分为三层；最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。壳是由下面的外套膜排泄形成，外套膜由壳顶处向腹缘延伸，它是两层上皮细胞，中间夹有结缔组织所形成的膜，膜内有肌纤维使它附着在壳内面，外套膜的边际加厚形成三个褶皱，内褶上有放射肌及环肌使边际紧贴壳上。中褶上有很多的感觉细胞或感觉器，具有触觉、视觉等功用。外褶有很强的排泄功用。
两壳不等，左壳或称下壳较大而凹，以左壳固着在岩石或海底木桩上。一般是在面盘幼虫变态的后期，由足丝排泄粘液，将外套膜缘固着在基质上，然后由外套膜排泄的贝壳则直接粘着在塞质上了。足彻底消失、前闭壳肌也退化消失、后闭壳肌移到身体的中部，已彻底失去了运动的才能。闭壳肌与韧带具有拮抗效果。因为永久的固着日子，外套膜缘呈现了发达的小触手或感官，外套膜从不呈现愈合点或形成水管，因为它们日子在硬质表面，那里很少有很多沉积物的存在，因潮汐运动已起到了清除效果。