我们在炒菜的时候一般会加点辣椒，市场上的辣椒主要有鲜辣椒和干辣椒，还有辣和不辣的区分。有的人喜欢吃辣，就会购买非常辣的辣椒，但是有些人不喜欢，通常只能选择甜辣椒。
辣椒品种繁多，生活中常见的品种有线辣椒、云南小米椒、朝天椒、灯笼椒、甜椒、海椒、青椒等。辣椒最辣的品种有云南涮涮辣、魔鬼椒、小米辣、印度鬼椒、卡罗来纳死神、神椒1号等。
1、云南涮涮辣
云南涮涮辣的产地在云南，它有很强的辣味，鼻子不小心碰到的话，会被辣得疯狂甩动。因这种辣椒一般人根本不能鲜食，只能将果实弄破，在水里涮几下取其辣味而得名“涮涮辣”。
2、魔鬼椒
魔鬼椒属于变态辣级别的，这么辣的辣椒一般不适合烹饪用，而是用于军事领域上，比如制作手榴弹、生物隔离，有类似于烟雾弹的效果，市场上卖的魔鬼椒都是经过改良减少辣度的。
3、小米辣
小米辣的产地在云南、贵州，别看它小小的一个，但是辣度非常高，而且辛烈，常用于泡菜。吃过泡椒凤爪的都领教过它的火辣。
4、印度鬼椒
我们知道印度人非常喜欢吃辣，几乎所有印度人都要吃辣椒，而印度产的印度鬼椒被认为是世界上最辣的辣椒。据说这种辣椒刚吃的时候没什么辣味，但是几秒后辣度会蔓延口腔，印度鬼椒还有个别名叫做“印度断魂椒”。
5、神椒1号
神椒1号是新培育出来的一个品种，培育时长近十年，此辣椒为中国目前最辣的一种，也有中国魔鬼辣椒之称，据说推出后在辣椒界深受欢迎。