焦糖不能搅拌的原因是为了使焦糖颜色更好，防止结晶。如果在烹饪过程中搅拌，焦糖可能不会有很好的颜色，甚至会变成白色。
煮糖的数量应该覆盖锅底,如果煮糖的量很小,用一个小锅。焦糖一般需要小火慢慢煮,不用搅拌,当添加水,小心不要被焦糖溅,只是摇壶。
焦糖是制作意大利面最基本的原料之一。烹饪需要一定的技巧。焦糖的制作方法有干法和湿法两种，各有优缺点。干焦糖是将普通的糖融化，煮成深金黄色。这种焦糖更方便烹饪，但也很容易燃烧。
湿焦糖需要水和糖，过程需要更慢，但更容易结晶。当糖浆被煮沸时，它会变硬，颜色会变深。它在搅拌时可以结晶。这时，你可以加入一些柠檬汁或酸粉来保持焦糖的剩余。加热时，用旋涡旋转糖浆而不是搅拌，在煮焦糖之前用水清洗锅可以防止产品形成。