我们在制作香椿炒鸡蛋时，香椿是要提前焯水的，一般来说，新鲜香椿含有的苦味比较浓郁，焯水之后可以有效去除苦味，还能保持香椿颜色的鲜亮。
香椿是生活中常见的一种食物，一般来说，春季初的时候是食用香椿的最佳时节，这也是香椿最多的时候，说是一种季节蔬菜也可以。
香椿属于一种叶菜类，这一类的蔬菜中大都含有着草酸，草酸是导致香椿发苦的罪魁祸首，这和菠菜差不多，尤其是不成熟的香椿这种味道更加严重。
香椿多是无公害的，基本上是没有农药的，但是叶子上面含有的灰尘较多。
我们在焯水之前，可以把香椿放在盐水中或者小苏打水中浸泡半个小时，这是一个很重要的细节，这样做可以去除大部分灰尘。
这样处理完之后，就可以焯水了，焯水时最好是热水入锅，焯水时间不要要长，控制在6分钟左右就行。
焯水之后建议立即过凉水，这样做的目的是保持香椿清脆的食用口感。
香椿买回家之后，建议在合理时间内食用完，如果想长期保存，可以腌制之后再冷藏保存。