螺蛳粉里面的腐竹是先焯水之后再煎炸的，如果想要腐竹的颜色深一些，可以多次煎炸，需要注意的是，要注意煎炸的温度，千万不要炸糊了。
腐竹是生活中常见的一种食物，烹饪方式更是多样，适合煎炒卤煮等，食用口感也是不错的，有着特殊的风味，深受人们喜爱。
但在生活中，腐竹的质量有好有坏，在购买时要学会这几点，再精明的老板也骗不到你：
1、一般来说，散装的腐竹不能买，生活中常见的散装腐竹，质量往往比较差，是得不到保障的。正常情况下，优质的腐竹有着密封的包装，包装袋上面会有着明确的生产日期、保证期和生产厂家等信息。
2、正常情况下，优质腐竹的颜色多是淡黄色的，有着很好的光泽感，而劣质腐竹的颜色多是灰黄色或者黄褐色。
3、除此之外，劣质腐竹多是空心的，而且有着很多碎块，甚至一些变质的腐竹上面还有着霉斑，这些腐竹都是不能食用的。