炒水芹不需要焯水，芹菜有着浓郁的清香味道，焯水之后这种味道反而会变轻，食用口感也会下降，简单的清洗之后切成条就能使用。
芹菜在生活中很常见，这种蔬菜的颜值很高，烹饪是多是炒制食用，也有部分人腌制食用，而且利于保存，深受人们的喜爱。
正常情况下，你买到的如果是新鲜芹菜，芹菜叶和芹菜根都是可以食用的，比如说，芹菜叶可以炒鸡蛋，芹菜根可以腌制成小咸菜。
芹菜在购买时需要注意这几点，保准买到新鲜优质的芹菜：
1、新鲜优质的芹菜，根部也呈现出翠绿色，颜色非常鲜亮，有着较强的光泽感。
2、新鲜优质的芹菜有着浓郁的清香味道，这种味道是比较特殊的，有时候离的很远也能闻到，如果芹菜清香的味道比较淡，说明芹菜已经不新鲜了。
3、新鲜优质的芹菜，有着鲜嫩的菜叶，没有虫害叮咬，芹菜的茎部硬挺，没有松软的情况存在。
需要注意的是，芹菜买回家之后，短时间内食用建议放在阴凉处保存，当然，也可以放在冰箱中冷藏保存，保存时间更长一些。