牛奶桃胶起豆腐渣，可能是牛奶已经变质造成的，也可能是牛奶在冷冻之后含有的蛋白质变性造成的，需要注意的是，这种情况下是不能食用的。
一般来说，牛奶在冷冻之后，牛奶中含有的蛋白质很容易丧失溶解性，解冻之后很容凝聚，尤其是加热之后，就会形成豆腐渣。
需要注意的是，牛奶这种食物是很容易受到污染的，尤其是暴露在空气中,一旦受到微生物的污染，牛奶就容易变质。
牛奶在变质之后，微生物代谢就会产生大量的酸性物质，进而导致牛奶酸碱值下降，最终结果也是溶解度下降，加热后容易变成豆腐渣状。
牛奶是生活中常见的一种食物，有着较高的营养价值，一般来说,我们买到的牛奶多是处理过的牛奶,是可以直接饮用的。
当然，生活中有一种牛奶不能直接饮用，这就是生奶，这种奶本身就含有着细菌，尤其是在挤取、装桶、运输过程中，也很容易受到外在细菌的感染，饮用时建议先煮熟再饮用。