鸡肉在焯水时建议冷水下锅，焯水的主要目的只有一个：去除鸡肉中的腥味，尤其是老母鸡，冷水下锅的话，可以最大程度的去除腥味。
一般来说，鸡肉在炒制时一定要焯水，但如果是炖鸡的话，不需要进行焯水，把第一遍煮的汤扔掉即可。
鸡肉是生活中常见的一种肉类，有着多种烹饪方式，深受一些人的喜爱，需要注意的是，新鲜优质的鸡肉富有弹性，有着较强的光泽感。
鸡身上有着很多部位，需要注意的是，有些部位能食用，有些部位不能食用，比如说：鸡屁股和鸡内脏等部位都是 不能食用的。
生活中，人们也把鸡屁股这个部位叫作鸡臀尖，这是整个鸡身上淋巴腺最集中的地方，富含病菌和很多微生物，所以不建议食用。
需要注意的是，鸡肉的颜色多是白色的，只有少数部位是红色的，比如说鸡腿部分。
如果整只鸡的颜色更偏向红色，购买时就需要注意了，这种鸡可能是病鸡，不建议购买和食用。